在物资匮乏的年代，一勺猪油，一勺酱油，拌入热腾腾的米饭里，即便是小孩都能囫囵吞下一大碗。

对于 00 后来说，这种吃法他们或许全然不知。

现熬的猪油吃起来最香。块状的猪油板在锅里嗞嗞冒泡，渐渐缩成皱皮的黄色油渣。等到猪油板被完全熬透，将猪油盛到碗里或铁盒里，置于阴凉处。

待其冷却成一块白玉，无论是炒菜还是下面，舀一勺，拌一拌，贼啦好吃！油渣可当场捡几粒当零嘴吃，咔吱咔吱的，在那时比吃薯片还满足。

猪 油 拌 饭

猪板油 1 斤 / 大米 / 酱油 / 白芝麻适量

1. 猪板油切成小块，清洗干净。放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

2. 再转小火慢慢熬制。肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

3. 锅中放入泡好的米，加入清水（以刚好没过米为准）。

4. 在蒸好的米饭里加入 1 勺凝固了的猪油，再倒入适量酱油。将它们搅拌均匀，利用米饭较高的温度融解猪油。

5. 加入提前炸好的猪油渣，撒上白芝麻和葱花即可。

现在大家都主张少油少盐的饮食，猪油也慢慢被人排斥，因为动物脂肪含有的饱和脂肪酸，吃多了对人体健康有影响。

同时，随着各类植物油的涌现，猪油逐渐被取代，厨房里极少能见到它的踪影，而那碗香喷喷的猪油拌饭也就慢慢地被遗忘了。

可话说回来，任何东西好坏与否，都与人体的摄入量密切相关！所以吃一次，过过瘾，根本没问题。

不知道，你们家是否还保留着熬猪油的习惯呢？

1. 熬猪油 —— 锅中放凉水熬猪油，不用担心油会迸出来，这样熬出来的猪油洁白无杂质，没有焦糊味。